L'équipe
Le Restaurant Serrae Villa Fiesole est dirigé par le Chef Antonello Sardi, qui dirige la cuisine assisté d’une équipe jeune et profondément motivée.
Le Chef
Autodidacte, né en 1980, notre chef se forme dans des cuisines florentines et toscanes et propose ses origines également dans les plats qu’il crée.
Grand connaisseur du territoire et animé par un lien viscéral avec la nature, il utilise des matières premières locales et des ingrédients autoproduits : une philosophie qui lui a valu l’étoile Verte Michelin pour la Durabilité en 2021 (outre l’étoile rouge Michelin depuis 2019).
La cuisine d’Antonello Sardi est raffinée, créative, soucieuse du détail, capable de se tourner vers l’innovation tout en gardant à l’esprit les enseignements que la tradition nous transmet.
Les plats proposés sont le fruit d’un parcours marqué par un forte et constante attention au détail : au choix des fournisseurs, à la sélection minutieuse des ingrédients, à la maîtrise des techniques de cuisine, à l’habileté dans la présentation mais aussi à la gestion correcte des provisions et à la supervision du personnel de cuisine.
La Sous-Chef
Olga Iuliucci est le bras droit du Chef Sardi.
Jeune et talentueuse, elle a travaillé pour différents restaurants étoilés du territoire.
« Persévérance et détermination ! C’est la seule façon d’atteindre certains objectifs ! »
La Chef Pâtissière
Le talent de Ludovica Dellaria a grandi au fur et à mesure de ses expériences dans des hôtels de luxe et des restaurants gourmets réputés.
« Pour moi la pâtisserie, c’est le souci du détail et du souvenir car chaque dessert que je réalise contient un élément qui me rattache à mon enfance. »